Paresia 2024

🍇 Gamay

Paresia er lavet af Gamay-druer fra Julienas (en skifergrund kaldet La Bottière, ejet af Clement David Beaupère). Vinmarken er en blanding af tre beplantninger: en 10 år gammel, en 35 år gammel og en over 100 år gammel.

Efter sortering af druerne, afstilkes de i hånden og placeres derefter i kar til maceration i 2024 i over 30 dage. Der var ingen ekstraktion (ingen presning eller overpumpning) (det var koldt, gæringen forløb meget langsomt, den var sund, jeg lod det være). Efter presning hældes vinen på gamle 228L-fade i 8 måneder.

Den lagres derefter og tappes på flaske under tryk. Der tilsættes ikke svovl.