Bourgogne

Bourgogne er kalk, ler, Chardonnay og Aligoté på små parceller – ofte biodynamisk. Det er her man finder nogle af Frankrigs mest stringente og mineralske hvidvine.

Bourgogne – småskala-håndværk på kalk og ler

Bourgogne er måske verdens mest fragmenterede vinregion – et lappetæppe af tusindvis af navngivne parceller ("climats"), hvor selv få meters forskel i jordbund kan give markant forskellige vine. Kalk- og lerjorde danner grundlaget for regionens berømte mineralitet og præcision.

Chardonnay og Pinot Noir er de bærende druer, men Aligoté – længe overset til fordel for Chardonnay – oplever i disse år en fornyet interesse blandt naturvinsproducenter for sin friskhed og ligefremme karakter. Crémant de Bourgogne repræsenterer regionens mousserende tradition, lavet efter samme metode som Champagne.

En voksende gruppe biodynamiske og lavinterventionistiske producenter arbejder i dag med respekt for de enkelte parcellers særpræg, ofte i skarp kontrast til den tungere, mere fadprægede stil, Bourgogne historisk har været kendt for. Resultatet er vine med større transparens og et tydeligere aftryk af sted.

Hos Budovin har vi udvalgt Bourgogne-vine fra producenter, der lader jorden tale. Perfekt til alt fra skaldyr og hvid fisk til fjerkræ og svampe – præcise, mineralske vine med en tydelig fortælling om deres oprindelse.