Ad Vinum

Ad Vinum – sydfransk naturvin med balance, drikkeglæde og personlighed

Sébastien Chatillon arbejdede i syv år som chefsommelier på det anerkendte Le Chateaubriand i Paris, inden han tilbragte fire år hos René Mosse i Anjou, hvor han for alvor blev introduceret til naturvin. I 2016 slog han sig ned i Vallabrix og grundlagde Ad Vinum – et projekt drevet af ønsket om at lave vin med samme umiddelbare drikkeglæde, som han selv søgte som sommelier.

Vingården omfatter godt 5 hektar, hvoraf omkring 3,5 hektar er i produktion, plantet på gamle alluviale jorde fra Rhône-floden – en blanding af kalksten, ler-kalk og siltet jord. Druerne dyrkes økologisk, med fokus på regenerative og permakultur-inspirerede metoder, der styrker jordens liv og giver druerne mulighed for at udtrykke stedets terroir.

I kælderen arbejdes der med mindst mulig indblanding: spontan gæring med vilde gærstammer, ingen filtrering eller klaring, og intet tilsat svovl. Ad Vinum arbejder med sydfranske druer som Grenache, Syrah, Cinsault og Viognier, og resultatet er vine som Brise de Mer, Colette, Isadora og Boucan – rene, saftige udtryk med tydelig personlighed og en umiskendelig sydfransk karakter.

Hos BUDŌ har vi udvalgt de cuvéer, der bedst viser Ad Vinums stil: levende, balanceret og lige til at gå til. Vinene passer perfekt til middelhavsinspireret mad, grillet kød og grøntsager, eller bare en varm sommeraften – oplev sydfransk naturvin, som den er tænkt at smage.